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    食堂外包與私營食堂對比

    1.勞務費用。

    私營食堂

    承擔廚房員工工資、獎金、勞保福利,加重了公司的經濟負擔。

    食堂外包。

    公司不需要向工作人員支付工資,獎金,勞保福利,減輕公司的經濟負擔,提高管理效率。


    2.其他費用的支出。

    私營食堂

    服務人員體檢費(健康證)。

    餐廳日常用品消耗(例如清潔用品,工作服等)

    食堂外包。

    這些費用由承包公司承擔。


    3.原材料的獲取。

    私營食堂

    現金采購,常常產生采購員舞弊,加重企業現金流的壓力,難以控制。

    采購量較小,配料成本高;

    超市配貨,零售商進貨,已轉手多手,新鮮度不夠。

    食堂外包。

    不需要每天購買現金,減少了公司的現金流量,提高了公司的資金周轉速度。

    與蔬菜基地、養殖基地等專業物流,統一采購配送,降低原料成本,天天采購,確保原料新鮮。

    解決因公司其它規定如開發票等帶來的制約因素。


    4.菜式口味的花樣更新。

    私營食堂

    菜色單一,員工可選范圍小,眾口難調。

    服務態度差,衛生條件差,員工投訴大,投訴多,多數人不滿意。

    食堂外包。

    人員相對專業,食物搭配、菜式風格相對多樣,市場調控元素明顯。

    輪班廚師,定期更新菜色,使員工的飲食多樣化。

    廚師之間的相互競爭,互相學習,有利于共同進步。

    合理的營養搭配,使員工增加食欲,提高身體素質,從而減少因怠工而導致的損失。


    5.餐廳的日常管理工作。

    私營食堂

    從采購到運營,造成資金占用嚴重,人力資源浪費嚴重的狀況。

    食堂外包。

    減少管理環節,由承包方負責日常的管理工作。


    6.餐飲衛生管理。

    私營食堂

    從采購人員到廚房工作人員,由于不是專業的餐飲服務人員,所做的衛生工作不夠重視,很容易造成廚房臟亂,衛生狀況難以盡善盡美。

    無相關指標,也無專業食堂衛生管理制度。

    食堂外包。

    承包方從原材料采購、加工、銷售全過程實行全程監控,嚴格執行國家規定的《食品衛生法》。

    食堂承包公司強有力的責任監督“定期、徹底”進行巡檢指導。


    7.員工的管理。

    私營食堂

    廚工不專業,技術水平有限,無法滿足員工的食欲。

    缺乏相關的服務技能、知識培訓;

    食堂外包。

    承包方工作人員從事餐飲行業時間較長,工作技能較強,服務態度較好。

    定期的崗位培訓,投訴反饋制度的監督,讓員工努力按照“微笑服務”的要求去做好本職工作。


    8.設備的維護和保養。

    私營食堂

    公司需要花費相當大的人力、物力、財力進行維修保養。

    食堂外包。

    由承包商負責設備的日常維護,如發生人為損壞,由承包商負責,公司只負責正常范圍內的維護。


    9.經營風險。

    私營食堂

    價格的異常波動使得菜肴的質量難以保證,甚至導致經營難以維持。

    一旦發生食物中毒,職工的利益不能得到較好的保障,除了工廠遭受重大的經營損失外,主要負責人也有可能受到刑事處罰。

    食堂外包。

    食堂承包出去后,出現價格異常波動的情況,主要是承包方自負盈虧,公司只需作相應調整。

    與承包方簽訂食品安全責任狀,一旦發生食物中毒事故,承包方應承擔相應的食品安全責任。


    10.管理人員的精力節約。

    私營食堂

    餐廳事務管理瑣碎,牽制面大,影響到企業領導的全局工作。

    食堂外包。

    合同簽訂后繁雜的日常管理事務都交給承包方處理,公司只需做好日常的監督就行了。


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