1982年北京人是這么吃烤肉的,真香呀!
來源:順益興四合院 | 作者:順益興四合院 | 發布時間: 2020-08-18 | 19 次瀏覽 | 分享到:

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1982年,日本人拍攝的中國餐飲文化,堪稱38年前舌尖上的中國。年代感十足的畫面里,詳細記錄了當年北京的風土人情,從食材至技法,從平民喜好到宮廷盛宴,面面俱到!

現如今,您茲要是跟小年輕說去吃烤肉,

他們第一個想到的八成都是韓國烤肉。

可是這韓國烤肉哪有咱大北京的炙子烤肉好吃啊,

您說是不是?

炙子烤肉最早起源于塞外滿蒙的游牧民族,隨著滿族入主中原,烤肉技藝也被帶入了北京。炙子烤肉形成于清康熙二十五年,至今已有三百多年的歷史。

炙子烤肉中的炙子說的是用鐵條釘成的圓鐵板。鐵板要選薄厚適中的,因為這樣才能導熱持久且均勻,烤出來的肉才好吃。舊時,烤肉的柴火主要用的是果木或松木。

除了這些以外,炙子烤肉的吃法也頗為講究,分文吃和武吃。

文吃指的是讓后廚烤好后,再由服務員送上餐桌。

至于武吃說的就是大家站著圍在鐵板前,把腌好的肉自烤自吃,肉的老嫩、味道都由自己掌握??救庥玫目曜右埠推綍r用的不一樣,用的是二尺長的六道木竹筷。武吃的姿勢也有講究,一腳踏在長板凳上,一腳踩地,一手托佐料碗,一手拿長竹筷。愛喝酒的,還得再來上兩口白酒。

說到北京烤肉的老字號

北京人肯定會想到“南宛北季”

烤肉宛

北京經營炙子烤肉的餐館就數烤肉宛的字號最老,它創建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有320多年歷史。

老北京都知道去烤肉季要點烤羊肉,來烤肉宛要點烤牛肉。烤肉宛的牛肉火候掌握得特別好,鮮嫩可口。夾到小燒餅里,就更好吃了。小編偏愛把烤好的牛肉蘸上點辣椒油再放到小燒餅里,下次去您也試試這種吃法?烤肉宛的芫爆散丹、宮保蝦球、糖溜卷果都還不錯。

烤肉季

烤肉季飯莊原名“潞泉居”,因店主姓季,俗稱“烤肉季”,去烤肉宛要點烤牛肉,那來烤肉季必點烤羊肉啊。烤羊肉和芝麻火燒是絕配,您點完烤羊肉千萬別忘了點芝麻火燒!烤肉季的羊肉特別嫩,吃不出一點膻味來??救饧镜目狙蛉獍床课毁u,您可以選上腦或后腿,分手切和機器切,您看您喜歡哪個點哪個。它家的它似蜜和芫爆散丹也很好吃。




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