小涼風一刮,北京人該開始吃秋了!
來源:順益興四合院 | 作者:順益興四合院 | 發布時間: 2020-08-22 | 30 次瀏覽 | 分享到:

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老舍說:

“北平之秋便是人間天堂”

我想在這人間天堂里,自然少不了美食和美景。

熬過了“苦夏”的北京人,

要敞開肚子盡情吃了

一、爆肚

要吃“秋”,有爆肚!

北京人吃爆肚有的是講究。

光肚仁、厚頭、百葉、百葉尖就有四種;

爆羊肚還有肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、

肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆九種。

就說這肚仁是爆肚中最貴的,

算是爆肚中的勞斯萊斯。

對火候和口感的要求都很高,

吃起來要是筋斗易嚼,鮮嫩可口。

二、炙子烤肉

聽著滋滋的烤肉聲,聞著陣陣的烤肉香,

如果覺得爆肚不過癮,

那炙子烤肉,一定能讓您食欲大開。

您別瞅只有肉片兒蔥和香菜,

但每個環節都透著講究!

用鐵條釘成的圓鐵板叫炙子,

取果木或松木炙烤,

將牛肉或羊肉切成薄片,煨好入味,

放在炙子上用長筷子翻烤。

除此之外,

炙子烤肉還分文吃、武吃。

要說這“文吃”說的是:

讓后廚烤好后,再由服務員送上餐桌。

而“武吃”呢,

則是大家圍站在鐵板前,自烤自吃,

肉的老嫩、味道都由自己掌握。

用的筷子也和平時用的不一樣,

得是二尺長的六道木竹筷。

您再瞅這武吃的姿勢,

一腳踏在長板凳上,一腳踩地,

一手托佐料碗,一手拿長竹筷。

三、燉肉

過去還住平房那會兒,

那可真是一家燉肉,全院兒聞著!

從后窗戶愣是能飄到了胡同口!

咱就說這燉五花肉吧,

一大早先去菜市場,

買上一大塊新鮮的豬肉,

回到家把肉洗凈后,切成方塊,

再往鍋里放上水和蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽...

用文火慢慢燉。

隔壁的小孩都被饞哭了~

四、白水羊頭

北京人吃羊頭肉講究的是刀工和椒鹽。

因為羊頭肉是白水煮出來的,

所以全靠椒鹽來調味兒!

而要想讓肉入味兒,

這刀要用一尺多長的前刃帶彎的牛耳刀,

才能切出的薄如紙片羊頭肉。

五、燉魚

除了燉肉,還有燉魚

(攝影:赤耳)


北京人吃魚,主要是燉。

尤其燉帶魚,沒人不愛吧~

老北京人燉帶魚的時候愛用醋,

去腥又提鮮。

您瞅啊這魚還沒燉好,

光聞味兒,我就被饞的不行了……

六、螃蟹

秋風起,螃蟹肥。

老北京人秋天有“持螯賞菊”的傳統,

所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、

“河蟹”、“燈籠子蟹”等幾種~

北京秋天的傍晚,

不同于夏天的納涼時的熱鬧,

天兒變短了,

多是匆匆趕回家的路人,

盤算著今晚上吃點什么省事兒?

七、面條

平時吃個面條最省事兒,

炸醬面、打鹵面最適合轉涼的秋天。

用肉片、雞蛋、黃花兒、木耳、蘑菇做的鹵兒,

味香色美,誰見誰饞。

八、餡兒餅

不嫌費事的,那就烙餡兒餅,

各種餡兒,隨您挑,

呲呲的油煎聲,讓人立馬就饞了。

九、吃豆兒

北京人其實最喜歡吃鮮兒,

一過了八九月份,這豆子吃的更多了。

新下來的蕓豆、花生、豌豆……

做起來也簡單,

把鮮豆子放在鍋里,

再放上花椒、大料、鹽直接煮起來,

這味兒可是真香啊。

十、吃果兒

這秋天的鮮兒,還有一個不能少!

它還老舍先生“調侃”了一番:

“論吃食,蘋果,梨,柿,棗,葡萄,都每樣有若干種。

至于北平特產的小白梨與大白海棠,

恐怕就是樂園中的禁果吧,

連亞當與夏娃見了,也必滴下口水來!”

“各種各樣的葡萄,各種各樣的梨,

各種各樣的蘋果,已經叫人夠看夠聞夠吃的了,

偏偏又加上那些又好看好聞好吃的

北平特有的葫蘆形的大棗……

那時,

誰家院里要有顆棗樹,那可不得了了,

沒事就惦記上他們家打棗去~

十一、栗 子

秋天是劃屬給糖炒栗子的季節,

手中拿一袋剛出鍋的栗子,

伴著秋風爽爽,邊吃邊走,

別提多愜意了~

十二、點心

等到了中秋您怎么也得來點

“自來紅”、“自來白”吧。

尤其是自來紅,

北京人獨好這一口兒~

自來紅是用香油和面做皮兒;

用白糖、冰糖渣兒、青紅絲兒、

核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒。

您用嘴一咬,則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔,

嚼起來香甜可口,甜而不膩。

小時候還聽說“提漿”月餅和“翻毛”月餅,

其實它們也算是酥皮兒點心,

這也是咱老北京的特色月餅~

說到這兒,

口水已經流了一地了吧?

北京的秋天就是人間的天堂,

當您酒足飯飽,甜品瓜果下肚后,

會感覺這一切,比天堂更美!

(攝影:老城)





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圖文來源 | 綜合網絡

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